Japán konyha egyszerűen

Okonomiyaki avagy a Japán palacsinta-pizza

2010-06-13T06:12:00.000-07:00

Hány személyre: 2
Elkészítési idő: 20p

Soha életemben nem hallottam erről az ételről mielőtt Japánba érkeztem és ma ez az egyik kedvencem. Ha a párom megkérdezi, hogy na hová menjünk enni akkor ez mindíg a lista tetején van. Nem is tudom hogyan lehetne pontosan ezt lefordítani. A szó pontos fordítása "grillezd ahogy szereted"! Szerintem valahol a pizza és a palacsinta között van de igazábol egyik sem.
Legtöbbször étterembe megy az ember ha ilyet szeretne enni mert nagyon látványos ahogy el kell készíteni.
Az asztal közepén van egy nagy sütőlap (lásd a képet) és saját magad sütöd meg olyanra amilyenre szeretnéd. Nagyon élvezetes és rengetg variáció létezik. Akár te is kitalalhatod, hogy éppen mit teszel bele.
Persze otthon kevésbé látványos de nem lehet mindíg étterembe menni, na meg Magyarországon nem tudom hol lehetne ilyet enni...Mindenesetre otthon is könnyen el lehet készíteni és ugyanolyan fínom!

Hozzávalók:
200g liszt
200ml víz
2 tojás
1 evőkanál szárított hal
1/4 fej káposzta
1/2 nagy póréhagyma
1 kisebb répa
kimcsi (erjesztett csípős káposzta)- Opcionális
100g disznóhús
Majonéz
Okonomiyaki szósz (Tonkatsu szósz vagy Worchester szósz is használható)

1. Keverjük össze a lisztet, vizet és tojást egy edénybe
2. Vágjuk vékony csíkokra a káposztát, répát, disznóhúst és az erjesztett káposztát ha van
3. Vágjuk fel vékony kerek szeletekre a póréhagymát
4. Süssük ki a húst egy kis olajon, éppen, hogy átsüljön
5. Keverjük össze az egészet a tojásos, lisztes alappal, borsozzuk és tegyünk bele vagy kis szója szószt vagy sót
6. Kis olajon 3-3p egy egy oldalon süssük ki mint a palacsintát
7. Tegyünk rá egy kis Worchester szószt és egy kis majonézt és már lehet is tálalni

Tipp:
Japánban van egy külön szósz amit ráöntenek a végén és meg azzal is grillezik egy kicsit. Az Okonomiyaki szósz hasonlít a Tonkatsu szószhoz de ha egyik sincs akkor használjunk egy kis Worchester szószt. Raknak rá még majonézt, szárított halat és kis száritott algát. Persze mind ez opcionális. Elég ha az alap ízzel megbarátkozunk először!
A fent említett hozzávalókon kívül lehet mást is belerakni. Akár gombát, csirkét, ami éppen van otthon!
A sima víz helyett lehet egy fél leveskockát is belekeverni a vízbe

Édes-Sake-s tök

2010-04-14T02:27:00.000-07:00

Hány személyre: 2
Elkészítési idő: 20p

Imádom ezt az egyszerű de isteni tálat. Igazából ez nem főétel inkább valami mellé, leginkább húsok mellé javaslom de én sokszor csak magában eszem meg mert annyira ízletes. Na és arról nem is beszélve, hogy mennyire könnyű összedobni ha minden rendelkezésünkre áll a konyhában. Mindíg mérges vagyok azokra a receptekre amelyek könnyűnek ígérkeznek, na igen, csak a hozzávalokhóz kell néhány hét míg beszerezzük....hát remélem azért ez nem lesz annyira bonyolult, hiszen ha már elkezdtetek Japán ételeket főzni akkor ezek a hozzávalók már mind ott sorakoznak a polcon!

Hozzávalók:
Egy közepes méretű sütötöknek a fele vagy kb. 300g
180 ml víz
1 evőkanál finomszemű barna cukor
1 evőkanál sake
2 kiskanál mirin
2 kiskanál szója szósz
zsírpapír

1. Belezzük ki a tököt és úgy vágjuk le a héját, hogy néhány helyen maradjon rajta (foltosan)

2. Vágjuk fel 3x3 cm-es darabokra

3. Keverjük össze a vizet, cukrot és a sake-t majd öntsük egy edénybe és tegyük bele a tökdarabokat úgy, hogy ne fedjék egymást. Közepes lángon kezdjük megpuhítani. Míg puhul végjunk rá egy kör alakú sütőpapírdarabot, melynek a közepén van egy lyuk. Így nem párolog el a finom szaft amiben fő a tök
4. Mikor már félig megpuhult (villával tudjuk ellenőrizni a keménységet), adjuk hozzá a szója szószt és a mirint. Hagyjuk főni míg teljesen meg nem puhul, majd vegyük le a tűzről, vegyük le a zsírpapírt és lefedve hagyjuk kicsit kihülni. Vigyázzunk arra, hogy ne főzzük túl sokáig mert akkor szétesik és pépes lesz
5. Tálaljuk húsok mellé

Ecetes-paprikás csirkefalatok

2010-03-29T17:41:00.000-07:00

Hány személyre: 3-4
Elkészítési idő: 30p

Érdekes módon ezt a receptet hallal kellene csinálni, legalábbis én úgy tanultam meg. Legjobb ehhez a makréla. Na de éppen nem volt otthon és én mindenáron meg szerettem volna csinálni vacsorára a főző suli után gyorsan. Így jött a csirke és mivel mi inkább húsosak vagyunk ezért ez a recept nekünk nagyon bevált. Persze aki szereti a halat érdemes megcsinálni azzal, ebben az estben a halat jól meg kell mosni sós vízben előtte és csak sózni.

Hozzávalók a húshoz:
4 db bőrös csirke mell
só, bors
1 fél hagyma
2 zöld és 2 pirospaprika (kisebbek, ha nagy 1-1 elég)
2-3 db közepes gombafej
4 evőkanál ételkeményítő
40 g póréhagyma
olaj a sütéshez

Hozzávalók a szószhoz:
70ml hagyományos ecet vagy fehérborecet
4 nagykanál nádcukor
1 kiskanál só
40 ml víz
1 kiskanál szója
kevés száraz erős paprika

1. Vágjuk fel 3x3-as falatokra a húst, úgy, hogy a bőre maradjon rajta. Sózzuk, borsozzuk és tegyük félre
2. Szeleteljük fel hosszába a paprikákat és a hagymákat, 2-3mm vastagságúra. A póréhagymát áztassuk be hideg vízbe

3. Keverjük össze a szószt és tegyük félre
4. A csirkefalatokról itassuk fel a nedvességet egy papírtörlővel majd forgassuk meg a keményítőbe. Annyi olajjal, hogy ellepje, süssük ki a húst 8 perc alatt, míg aranybarna nem lesz. Szedjük ki egy sütőrácsra, hogy lecsöpögjön a felesleges zsír

5. Közepes lángon, egy kis olajon dinszteljük meg a hagymát majd adjuk hozzá a paprikákat és az előre összekevert szószt. Kavargassuk 2-3 percig majd rakjuk vissza bele a csirkefalatokat

6. Kevergessük addig közepes lángon, míg sűrű ragacsos állagú nem lesz. Kb. 5-10 perc
7. Tálaljuk a póréhagymával a tetején, rizs mellé

Japán hamburger steak

2010-03-29T17:36:00.000-07:00

Hány személyre: 4
Elkészítési idő: 30p

Szintén egy nagy kedvencünk mivel imádjuk a hamburgert és ez a változat különösen ízes a finom szósz miatt. Megnyugtató, meleg étel a rosszabb napokra melyet a gyerekek is bármikor megesznek.
Ez is tipikusán módosított étel, hiszen olyan a alapja mint a fasírt. Na de kicsi különbségek adják meg a jellegzetes Japán ízt, mint például a szója.

Hozzávalók a húshoz:
300g darált sertéshús és marhahús (lehet csak marhahúsból is)
só, bors
szerecsendió
1 tojás
4 evőkanál tej
1 nagyobb hagyma
4 evőkanál kenyérmorzsa (lehetőleg Japán fajta)
1 evőkanál olaj a sütéshez

Hozzávalók a szószhoz:
2 evőkanál liszt
1 kiskanál vaj
1 nagyobb hagyma

Külön összekeverni (szószhoz)
200 ml víz
4 evőkanál Worcester szósz
4 evőkanál Ketchup
1 leveskocka vagy 1 kiskanál leves por

1. Vágjuk fel apró szeletekre a húshoz való hagymát
2. Keverjük össze a húsokat, sót, borsot, szerecsendiót egy edényben, míg ragacsos nem lesz. Majd adjuk hozzá a tojást, tejet, kenyérmorzsát majd az apróra vágott hagymát. Jól dolgozzuk el a kezünkkel
3. Osszuk szét 4-6 adagba és távolítsuk el a levegő buborékokat, hogy a hús a sütés közben ne essen szét. Ezt úgy tudjuk megcsinálni, hogy egyik tenyerünkből a másikba dobaljuk a húst körülbelül négyszer egymás után. Készítsünk ovális formákat és nyomkodjuk meg a hús közepét egy kicsit, hogy kis mélyedés maradjon (kb. ujjhegy nagyságú)
4. Tegyük a lisztet egy mélyebb serpenyőbe és süssük meg barnára, vigyázzunk, hogy oda ne égjen. Majd szedjük ki egy kis tálkába és papírtörlővel töröljük ki s a serpenyőt

5. Ugyanebbe a serpenyőbe tegyük bele a nagykanál olajat és közepes lángon süssük ki a húsokat 2-2 perc alatt mindkét oldalon. Szedjük ki és rakjuk félre
6. Szeleteljük fel a szószhoz való hagymát majd a serpenyőbe olvasszuk meg a vajat és pároljuk meg a hagymát. Adjuk hozza a megbarnított lisztet és jól keverjük el majd az előre összekevert szószt (a) öntsük rá
7. Tegyük vissza a húsdarabokat a szószba, takarjuk le és 15 percig alacsony-közepes lángon főzzük.

8. Szedjük kis a húsokat, öntsük rá a szószt és rizzsel vagy krumplival tálaljuk.

*Tipp: Használjunk mély serpenyőt, amibe elegendő szószt lehet tenni. A húsok főzése közben néha néha kanállal locsoljuk meg a húsok tetejét a hagymás szósszal.

Rántott ropogós sertés szeletek (Tonkatsu)

2010-03-29T17:33:00.000-07:00

Hány személyre: 2
Elkészítési idő: 20p

Egyik kedvenc ételünk, amely nagyon hasonlít a rántott húsunkhoz. A külseje ropogós, míg a belseje szétolvad a szájban. Nagy adag nyers káposztával kell tálalni és speciális Tonkatsu szósszal.
Ez is a nyugattól átvett étel, amit kitökéletesítettek és a legjobb sertést használják hozzá. Talán a legnagyobb különbség a szósz, amellyel enni kell illetve a húsnak a vastagsága és minősége.

Hozzávalók:
300g szeletelt sertéshús, kb. 1cm vastagságú, filé vagy bélszín
Só, bors
1 tojás
kis tej
kevés liszt, amiben megforgatjuk a hússzeleteket
kenyérmorzsa (lehetőleg házilag elkészített)*
olaj a sütéshez
1 evőkanál szója szósz
1 kiskanál mirin
Tonkatsu szósz*
Frissen reszelt fehérkáposzta
Fél citrom
Mustár

1. A disznószeleteknek a szélét vagdossuk be, hogy a hús ne fodrozódjon fel sütés közben és klopfoljuk ki. Sózzuk és borsozzuk
2. Verjük habosra a tojást egy tálba, adjunk hozzá egy kis tejet, a szója szószt és a mirint
3. Mártogassuk meg a húsokat először a lisztbe majd a tojásba és végül a kenyérmorzsába
4. Melegítsük fel az olajat, annyit, hogy félig lepje el a húst. Körülbelül 160 fokon kell a húst kisütni. 2-3p egy egy oldalon. Ezt úgy lehet megállapítani, hogyha beledobunk, néhány kenyérmorzsát az olajba csak a közepéig süllyed le
5. Mikor már aranybarna, vegyük ki és itassuk fel a zsírt egy papírtörlővel
6. Vágjuk 1.5cm vastagságú csíkokra, tegyük mellé a vékonyra felszeletelt káposztát és tálaljuk a Tonkatsu szósszal, citrommal és mustárral

*Tipp:
Ha nem találunk a boltban Tonkatsu szószt, akkor könnyen elkészíthetjük otthon az alábbi alapanyagokból:
200 ml ketchup
100 ml worchershire szósz
100 ml sake
2 evők. finomra lereszelt gyömbér
2 evők. finomra lereszelt fokhagyma
50 g barnacukor
50 ml mirin
Keverjük össze az alapanyagokat és közepes lángon, kevergetés közben, forraljuk fel. Vegyük le alacsony lángra és 25-30 p főzzük. Szedjük le a tetejéről a felesleges habot majd szűrjük át. Tartsuk hűtőben használat előtt.

Otthon házilag el lehet készíteni a kenyérmorzsát, ha van egy kis időnk, mivel a Japán kenyérmorzsa sokkal puhább és darabosabb, mint a Magyar.
Sima fehér kenyeret ledarálunk vagy akár szétmorzsolunk az ujjunkkal, hogy darabos legyen. Szétteritjük egy sütőlapon és 150 fokon 6-8 p alatt megsütjük. A sütés alatt néhányszor rázzuk meg a morzsákat. Vigyázzunk, hogy ne barnuljon meg! Hagyjuk, jól kihűlni mielőtt felhasználjuk.

Gyömbéres sertés csíkok

2010-03-29T17:27:00.000-07:00

Hány személyre: 2
Elkészítési idő: 20p

Ez egy nagyon egyszerű és gyors étel, amit minden héten nyugodtan meg lehet csinálni és nem lehet megunni. Nagyon különleges volt számomra, amikor először végignéztem a húsárukat a boltokban. Teljesen más csomagolás és szeletelési fajták vannak, mint amit bárhol máshol láttam. Legtöbb hús, legyen az marha vagy sertés, hajszál vékony szeletekre van vágva. Egész skála a legzsírosabb a zsírmentesig. Ez a szeletelési módszer azért is jobb, mert a hús jobban átveszi az ízeket és vágás nélkül ehető. Hiszen ne felejtsük el, hogy a Japánok szinte minden ételt pálcikával esznek.

Hozzávalók a húshoz:
250g vékonyra szeletelt sertéshús*
5 evőkanál szója szósz
3 evőkanál mirin
3 evőkanál frissen reszelt gyömbér
1 evőkanál zöldségolaj a sütéshez

Hozzávalók a körethez:
¼ Fejes káposzta vagy 100g zöldbab vagy 100g szójacsira
1 gerezd lapjára vágott fokhagyma
1 kiskanál zöldségolaj
150ml rizs

1. Keverjük össze egy nagyobb tálba a szója szószt, mirint és a lereszelt gyömbért majd áztassuk bele a sertéscsíkokat legalább 15 perccel a sütés előtt. A gyömbérnek a fás, szálkás részét ne rakjuk bele a reszelékbe

2. Tegyük fel a rizst főni
3. Mossuk meg a zöldségeket és áztassuk be hideg sós vízbe, ettől sokkal markánsabb szint kapnak a főzés alatt
4. Közepes lángon melegítsük fel egy nagy serpenyőbe az olajat és süssük ki arany barnára a húsokat. A megmaradt szószt öntsük rá a húsokra. Mindkét oldalát néhány perc alatt jól süssük át, de vigyázzunk, hogy ne égjen oda és ne fodrozódjon fel a vékony hússzelet
5. Egy másik lábosba melegítsük fel magas tűzön az olajat és futassuk meg a fokhagymát. Adjuk hozzá a kívánt zöldséget és néhány perc alatt pirítsuk meg. Ne hagyjuk túl, sokáig mert elveszti ropogósságát, ha túlpirítjuk. Sózzuk és borsozzuk
6. Tegyük a húst és a zöldséget egy tálba és öntsük rá a maradék levet a serpenyőből. A rizst egy kisebb tálkába szolgáljuk fel

*Tipp: Nagyon vékony hússzeleteket sajnos nem lehet kapni a hentesnél, de otthon a félig mélyhűtött húst könnyen fel lehet hajszál vékony szeletekre vágni. Szinte már át lehet rajta látni olyan vékony a szelet és így sokkal jobban magába szívja az ízeket.
Vágjunk néhány csíkot a zsíros szélébe a húsnak, ettől kevésbé fog felfodrozódni.
A káposztát akár nyersen is lehet mellé tálalni, nagyon vékony szeletekre vágva.